Mettere il farro a bagno in una pentola con abbastanza acqua da ricoprire per tre volte il suo volume, aggiungere il sale e portare ad ebollizione fino a che il farro non è al dente.
Pesto: tritare in un frullatore il basilico, pinoli, il parmigiano, il pecorino, l'aglio, un pizzico di sale e l'olio. Aggiungere il resto dei pinoli e condire con la ricotta (quella che preferite), un po' di acqua di cottura ed il pesto. Prima di servire, adornarlo con scaglie di parmigiano e foglie di basilico.
P.S.: questa è la base. Le varianti sono innumerevoli, io ho aggiunto dei cornetti, ma ci trovo bene anche gamberetti, pomodorini ... inoltre è ottimo anche freddo. L'importante è che il pesto sia fresco e magari fatto al momento!
Buon appetito.
